Y a-t-il de plus en plus de gens hypersensibles au gluten ?

Il y aurait une augmentation du nombre de personnes se plaignant du syndrome de l'intestin irritable (ballonnements, douleurs abdominales, problèmes de transit...) qui verraient leur état s'améliorer avec la diminution ou la suppression du gluten. Certains spécialistes vont jusqu'à affirmer que 50 % de la population serait concernée, alors que d'autres, plus modérés, prétendent qu'il en aurait seulement 6%. 

La véritable intolérance au gluten reste stable, c'est 1% de la population.

Le gluten rend le grain de blé plus résistant aux agressions extérieures => une meilleure productivité des cultures. De plus, le gluten donne de l'élasticité aux pâtes et il permet au pain de gonfler. Le gluten assure aussi une bonne tenue aux chapelures.